本文介紹了牛乳體細胞超標的原因，以及牛乳體細胞超標給相關生產生活帶來的危害，同時提出控制牛乳體細胞超標的五點建議。

一、牛乳體細胞的概念

  體細胞是動物及生物體中小的功能單位，不同部位、不同種類物體，所擁有的細胞具有不同的功能和特性。生鮮牛乳中的體細胞主要來源有兩個，一是來自乳腺分泌組織中的上皮細胞也稱腺細胞；二是來自與炎癥、病毒進行抵抗過程中而死亡的白細胞。目前上對牛乳中體細胞的含量尚沒有統一規定，一般認為產次少的青年牛乳中,理想的體細胞含量應該控制在40萬/毫升以內，產次多年齡較大的牛乳中,體細胞含量應該控制在50萬/毫升以內。

腺細胞： 按動物的客觀規律，健康牛體每時每刻都會有數不清的體細胞，通過新陳代謝而被淘汰。腺細胞是奶牛乳腺在新陳代謝過程中被淘汰的產物，他是正常的體細胞。

白細胞： 白細胞也稱白血球，是血液中細胞體。白細胞是動物體內主要的免疫、防御性細胞，當動物身體遭受病菌侵襲時，血液中的白細胞將會應激釋放，通過毛細血管的內皮間隙轉移到血管外的受害部位，與細菌、病毒等病原體進行抗爭，吞噬一些壞死的組織，在殺滅感染病菌的同時還可以修復損傷的組織。當奶牛乳房感染疾病或受機械性創傷時，血液中將會釋放出大量的白細胞，終從乳腺及牛乳中排出。一旦白細胞進入牛奶中，體細胞含量將會明顯增加。

二、牛乳體細胞超標的危害

  健康牛體乳汁里的體細胞，是新陳代謝過程中的正常產物，對牧業和乳業以及飲食健康等不會造成危害。隨著乳業文明的發展進步，行業內對牛乳里體細胞含量標準在逐漸提高，有的企業把牛乳里體細胞含量標準提高到30萬/毫升以內。一般認為牛乳里體細胞含量超過50萬/毫升、尤其超過100萬/毫升時，將會對奶牛養殖、乳品生產，飲食健康等造成明顯的不利影響。

  牛乳體細胞超標直接影響奶牛養殖利益： 牛奶的質量檢測報告相當于奶牛的“健康晴雨表”，每項指標都在反映奶牛身體生理和病理上的變化。其中體細胞含量增高，基本可以確認奶牛的乳房或乳腺患了疾病，或者患有其他疾病導致對乳房或乳腺產生病理反應，體細胞超標幅度可以預示奶牛乳腺被細菌感染的程度。在奶牛養殖生產中，因乳房疾病造成淘汰牛占有很大比例，如果不及時監測發現奶牛乳房、乳腺患有疾病，不能及時采取治療措施，將會導致奶牛產奶量下降、淘汰率增加。乳品加工企業對于體細胞超標的牛乳，輕者降價收購、對體細胞含量過高的牛乳只能拒收倒奶。奶牛淘汰率增高、牛奶降價或倒奶，無疑會給養殖戶的利益帶來直接影響。

  牛乳體細胞超標直接影乳制品加工利益： 牛乳體細胞的含量與微生物、酸度成正比，隨著體細胞含量的上升，微生物和酸度指標也相應的增高。當牛乳中微生物和酸度升高時，又直接對牛乳中酪蛋白進行腐蝕、酸敗。受腐蝕、酸敗的牛奶將會直接影響乳制品生產利益，一是在乳品加工過程中，腐壞的蛋白質很容易沉淀、掛壁，導致增加生產、設備維護成本；二是受腐蝕、酸敗的原料牛奶制出的產品，其風味、保質期以及優等品率難以保障，降低產成品的附加值甚至導致經營虧損。

  牛乳體細胞超標給飲食健康帶來威脅：目前絕大多數乳品企業，對牛乳中體細胞的檢驗只局限在“體細胞的含量”，而對于體細胞中是否含有其他致病菌，不具備檢驗分析能力。白細胞與細菌等病原體進行抗爭、吞噬時，一般一個白細胞在處理5——25個細菌之后，它本身也就死亡并排入牛乳汁中。在死亡的白細胞里參雜著細菌等病原體的分解物，這些不明物體里含對人身體有害的致病菌，給食用乳制品的人身健康帶來直接威脅。

三、造成牛乳體細胞超標的主要原因

 牛乳中正常的體細胞是源于奶牛新陳代謝生理因素，超出正常范圍的體細胞主要源于奶牛的病理因素。由于飼養員不按規范管理奶牛、不按規范操作擠奶、飼養環境不達標等，都是造成奶牛生病患有乳腺炎、牛乳體細胞超標的主要原因。

  乳房創傷 ：在使用機械擠奶過程中，由于擠奶工不按規范操作，擠奶機負壓過大，空吸時間過長、脈動頻率不穩、橡皮奶襯老化等會給奶牛乳房、乳頭造成創傷，有的惡癖牛在欄內互相攻擊，也可造成奶牛乳房傷害，在傷口發生到愈合過程中可導致牛奶中體細胞數量增加。

  乳腺炎： 創傷性乳房炎如不及時采取治療措施，將會導致乳房內及乳腺患有疾病。在奶牛養殖生產中，奶牛發生乳腺炎的主要原因大多源于衛生不達標，尤其奶牛這個特殊動物，在擠完奶之后乳房和乳頭非常疲勞，如果在擠奶操作、牛舍環境等衛生不達標時，細菌很容易從牛乳奶眼中侵入，對乳房、乳腺造成感染、發炎。如果對患有乳腺炎的奶牛不能及時隔離、治療，將會出現交叉感染擴大污染群，從而導致牛乳中體細胞數量大幅度增加。

  其他疾病： 奶牛尤其是泌乳高峰期，除乳房、乳腺的其他部位患有疾病，比如患有感冒、高燒、消化不良、其他外傷、停奶方法不當等疾病，都會對奶牛乳房、乳腺產生不利影響，也是導致牛奶中體細胞數量增加的因素。

四、控制牛乳體細胞超標的五點建議

一）是強化對牛場的衛生防疫管理： 搞好牛舍、擠奶廳、運動場的衛生，及時清除糞便垃圾，并存放到的垃圾場，及時排除場內污水，牛舍內要保持通風良好，及時清除牛槽內的剩余食物，滅除蚊蠅、鼠害，經常對牛舍進行消毒。在人、畜進出的走廊上設紫外線燈，進行照射消毒。在奶牛舍的設計過程中要盡可能考慮增加陽光的直射面積和時間，充分利用太陽紫外線對牛舍的光照消毒。

對不明病因的死牛，要送到無害化處理場進行焚燒、深埋處理。對異常病牛進行隔離治療。

要把好飼料衛生質量關。凡采用外購的工業產品飼料、添加劑時，首先要檢查產品的《合格證》、《飼喂說明書》以及相關的生產衛生批準手續。先在小范圍內試喂1——2周，在確認可靠后再批量購進；養殖戶自己用農副產品飼喂奶牛時，要求飼草飼料清潔干凈、不霉爛不變質。飲用水要符合國家飲用水衛生標準；奶牛嚴禁使用屠宰場下角料生產的動物性飼料；不提倡使用摧奶之類的激素或添加劑，不提倡飼喂刺激性異味的飼料，不提倡對泌乳期奶牛飼喂尿素，以防牛奶中含有殘留異味。

要嚴格執行對奶牛的春、秋兩季注射疫苗接種制度，以預防為主，增強奶牛自身的機體免疫能力；存欄奶牛至少每年要通過縣級動檢部門，進行一次采血體檢，對體檢合格的奶牛發《健康證》，允許其生產牛奶，發現帶有傳染性病原的奶牛要及時淘汰處理；凡從外地購進的奶牛，均要嚴格執行異地檢疫、隔離觀察等制度，凡有攜帶病原菌的奶牛一律不準入境。

應建全牛場衛生崗位責任制度，落實責任不留死角。場大門口明顯處要設立“外來人禁入”的警告標致，有特殊情況必須入場的人員、車輛要進行消毒，嚴禁其它動物進入牛場。牛場的四周要綠化植樹，場內排水暢通，道路硬化，牛場的進、出口大門要設置消毒池，把好外來疫病的傳染關。

二）對奶牛乳腺炎監測：牛奶中體細胞數反映泌乳牛的乳房健康狀況，體細胞含量高低反映乳房受感染的程度，一般體細胞數超過50萬/毫升即表現為臨床乳房炎癥狀，體細胞數在30——40萬/毫升時該牛可能患有隱性乳房炎。因此，定期（每月不少于兩次）檢測、及時發現奶牛乳房疾病，及時采取隔離、治療措施，這是減少奶牛淘汰率、保障奶牛養殖效益的有效措施。目前比較簡便利于操作的監測奶牛乳腺炎方法是CMT牛乳檢驗法。

  牛奶檢測結果為“-” ，表示均勻無沉淀顏色呈微黃物，屬于陰性、健康狀態，一般體細胞數在30萬個/毫升以內；牛奶檢測結果為“- +”， 牛奶有微型顆粒物，顏色呈黃，檢驗觀察結果屬于亞性、疑似乳腺炎，體細胞數在30——40萬個/mL；牛奶檢測結果為“+”，驗盤內牛奶有明顯絮片物，顏色呈黃綠，檢驗觀察結果屬于陽性、判斷為乳腺炎，體細胞數在50——150萬個/毫升；牛奶檢測結果為“++”驗盤內牛奶有粘稠物，顏色呈綠色，檢驗觀察結果屬于強陽性、判斷為嚴重乳腺炎，體細胞數在150萬個/毫升以上。

另推薦本特利Somacount牛奶體細胞計數儀基于激光流式血細胞計數的方法來測定原奶中的體細胞數量，準確可靠，耗材成本低。

三）是按規范擠奶：擠奶員在開機前對所用的設備和工具要進行檢查，對有問題的要及時修理或更換。其中擠奶杯、奶管、真空管的橡膠不準有老化破損現象；真空泵進油管路暢通，真空表的讀數在45——50之間，脈動次數50——65次/分鐘；電壓表的指針顯示為380，；制冷罐溫度表的讀數與溫度計在制冷罐里的比較讀數近似，開機前對所用的消毒毛巾、流動水、藥浴杯、頭三把牛乳檢測杯、乳房炎檢測器皿、異物奶桶準備就緒，將擠奶廳內外衛生打掃干凈，對奶桶（計量奶瓶）、奶杯、奶管等所用的器具內部用70℃——80℃的熱水進行消毒清洗，外部用常溫水清洗干凈，達到內外無異味、無贓物。

  檢查奶牛的體表衛生，督促飼養員在待擠場內將奶牛體表衛生清理干凈，對初次進站的奶牛要耐心訓練，不要恐嚇和鞭打，奶牛進入擠奶臺后，奶工要用毛巾溫水擦洗按摸乳房，在清理乳房衛生的同時也刺激奶牛放乳速度。擦洗乳房的毛巾要求編號，做到一牛一巾，用手工先擠出頭三把牛乳放入杯中觀察是否有塊壯、血乳等異物乳，凡有異物乳的奶牛要單獨擠奶單獨處理。

  為保護乳頭減少乳房炎的發生，擠完奶脫杯后對乳頭進行擠奶后藥浴3——5秒，然后停留30秒鐘。擠完奶后要打掃室內、外衛生，將頭三把牛乳、紙巾、化驗用過的牛奶、藥品送往的垃圾點，將用過的毛巾、化驗器皿進行消毒清洗。

四）是優化奶牛群體結構：老齡、病弱奶牛乳腺炎病原菌攜帶極率大、免疫功能低更易患病，牛奶體細胞數常常較高。對老、弱、病、殘和低品質奶牛，尤其是易患乳腺炎的牛應及早主動淘汰，即便是把乳腺炎治愈了，但是復發性很強、產奶水平明顯下降。因此，在奶牛養殖中要提倡“不宜戀群、不追求頭數”，樹立“主動淘汰”思想，培養、高產、的奶牛群體。

五）是培養高素質的牛場職工隊伍：以往“生產隊牛倌”時代的放牛方式，已經遠遠不適應現時代牧業文明發展要求。發展、高產、的奶牛養殖業，首先要具備高素質的對口專業牧場員工隊伍，包括飼養、防疫治療、繁育、擠奶、飼料供給、標準化牧場的規劃建設等崗位人員，都應熟練掌握從事牧業的專業技能。牧場要適時引進國內外前沿奶牛養殖技術，組織員工培訓，不斷提高牧場員工隊伍技術水平。這是切實保障奶牛的健康狀態，有效抑制牛奶體細胞含量超標的基本措施。

(原文引用出自吉林省前郭縣奶業協會會長之筆）