牛乳體細胞是什么？

       體細胞是動物及生物體中小的功能單位，不同部位、不同種類物體，所擁有的細胞具有不同的功能和特性。生鮮牛乳中的體細胞主要來源有兩個，一是來自乳腺分泌組織中的上皮細胞也稱腺細胞；二是來自與炎癥、病毒進行抵抗過程中而死亡的白細胞。目前上對牛乳中體細胞的含量尚沒有統一規定，一般認為產次少的青年牛乳中,理想的體細胞含量應該控制在40萬/毫升以內，產次多年齡較大的牛乳中,體細胞含量應該控制在50萬/毫升以內。

      腺細胞： 按動物的客觀規律，健康牛體每時每刻都會有數不清的體細胞，通過新陳代謝而被淘汰。腺細胞是奶牛乳腺在新陳代謝過程中被淘汰的產物，他是正常的體細胞。

      白細胞： 白細胞也稱白血球，是血液中細胞體。白細胞是動物體內主要的免疫、防御性細胞，當動物身體遭受病菌侵襲時，血液中的白細胞將會應激釋放，通過毛細血管的內皮間隙轉移到血管外的受害部位，與細菌、病毒等病原體進行抗爭，吞噬一些壞死的組織，在殺滅感染病菌的同時還可以修復損傷的組織。當奶牛乳房感染疾病或受機械性創傷時，血液中將會釋放出大量的白細胞，終從乳腺及牛乳中排出。一旦白細胞進入牛奶中，體細胞含量將會明顯增加。

牛乳體細胞超標有什么危害？

       健康牛體乳汁里的體細胞，是新陳代謝過程中的正常產物，對牧業和乳業以及飲食健康等不會造成危害。隨著乳業文明的發展進步，行業內對牛乳里體細胞含量標準在逐漸提高，有的企業把牛乳里體細胞含量標準提高到30萬/毫升以內。一般認為牛乳里體細胞含量超過50萬/毫升、尤其超過100萬/毫升時，將會對奶牛養殖、乳品生產，飲食健康等造成明顯的不利影響。

       牛乳中體細胞超標直接影響奶牛養殖利益： 牛奶的質量檢測報告相當于奶牛的“健康晴雨表”，每項指標都在反映奶牛身體生理和病理上的變化。其中體細胞含量增高，基本可以確認奶牛的乳房或乳腺患了疾病，或者患有其他疾病導致對乳房或乳腺產生病理反應，體細胞超標幅度可以預示奶牛乳腺被細菌感染的程度。在奶牛養殖生產中，因乳房疾病造成淘汰牛占有很大比例，如果不及時監測發現奶牛乳房、乳腺患有疾病，不能及時采取治療措施，將會導致奶牛產奶量下降、淘汰率增加。乳品加工企業對于體細胞超標的牛乳，輕者降價收購、對體細胞含量過高的牛乳只能拒收倒奶。奶牛淘汰率增高、牛奶降價或倒奶，無疑會給養殖戶的利益帶來直接影響。

      牛乳體細胞超標直接影乳制品加工利益： 牛乳中體細胞的含量與微生物、酸度成正比，隨著體細胞含量的上升，微生物和酸度指標也相應的增高。當牛乳中微生物和酸度升高時，又直接對牛乳中酪蛋白進行腐蝕、酸敗。受腐蝕、酸敗的牛奶將會直接影響乳制品生產利益，一是在乳品加工過程中，腐壞的蛋白質很容易沉淀、掛壁，導致增加生產、設備維護成本；二是受腐蝕、酸敗的原料牛奶制出的產品，其風味、保質期以及優等品率難以保障，降低產成品的附加值甚至導致經營虧損。

      牛乳體細胞超標給飲食健康帶來威脅：目前絕大多數乳品企業，對牛乳中體細胞的檢驗只局限在“體細胞的含量”，而對于體細胞中是否含有其他致病菌，不具備檢驗分析能力。白細胞與細菌等病原體進行抗爭、吞噬時，一般一個白細胞在處理5——25個細菌之后，它本身也就死亡并排入牛乳汁中。在死亡的白細胞里參雜著細菌等病原體的分解物，這些不明物體里含對人身體有害的致病菌，給食用乳制品的人身健康帶來直接威脅。

牛乳體細胞超標的主要原因是什么呢？

       牛乳中正常的體細胞是源于奶牛新陳代謝生理因素，超出正常范圍的體細胞主要源于奶牛的病理因素。由于飼養員不按規范管理奶牛、不按規范操作擠奶、飼養環境不達標等，都是造成奶牛生病患有乳腺炎、牛乳體細胞超標的主要原因。

       乳房創傷 ：在使用機械擠奶過程中，由于擠奶工不按規范操作，擠奶機負壓過大，空吸時間過長、脈動頻率不穩、橡皮奶襯老化等會給奶牛乳房、乳頭造成創傷，有的惡癖牛在欄內互相攻擊，也可造成奶牛乳房傷害，在傷口發生到愈合過程中可導致牛奶中體細胞數量增加。

        乳腺炎： 創傷性乳房炎如不及時采取治療措施，將會導致乳房內及乳腺患有疾病。在奶牛養殖生產中，奶牛發生乳腺炎的主要原因大多源于衛生不達標，尤其奶牛這個特殊動物，在擠完奶之后乳房和乳頭非常疲勞，如果在擠奶操作、牛舍環境等衛生不達標時，細菌很容易從牛乳奶眼中侵入，對乳房、乳腺造成感染、發炎。如果對患有乳腺炎的奶牛不能及時隔離、治療，將會出現交叉感染擴大污染群，從而導致牛乳中體細胞數量大幅度增加。

       其他疾病： 奶牛尤其是泌乳高峰期，除乳房、乳腺的其他部位患有疾病，比如患有感冒、高燒、消化不良、其他外傷、停奶方法不當等疾病，都會對奶牛乳房、乳腺產生不利影響，也是導致牛奶中體細胞數量增加的因素。

牛乳體細胞檢測方法

目前獲得世界各國普遍承認和使用的體細胞計數方法概括起來主要分為顯微鏡人工計數法和自動計數儀計數法。
1、顯微人工計數：體細胞計數的標準方法為顯微鏡鏡檢法，此法準確，大部分的快速檢測方法均用此法作校準，但在制備樣品、計數鏡檢時費時、費力，不適合作為現場快速和大樣品量時使用。

2、自動計數儀計數：目前，在乳品生產中牛乳體細胞計數主要是依靠大型的體細胞儀完成的，體細胞自動計數分析研究主要有以下兩個方面:
（1）流式細胞分析法.具代表性的產品為美國BentlySomaCount計數儀。基于激光流式血細胞計數的方法來測定原奶中的體細胞數量,該法檢測速度快，適合乳品集中檢測，操作簡便計數準確，耗材成本低。
（2）另一方面是利用數字圖像分析系統，該方法是基于標準鏡檢法的一種方法，華誠睿光的牛博士Ⅱ和牛博士Ⅲ就是這種檢測方法的典型代表。機器設備成本低但是耗材成本高。