體細胞數是衡量鮮牛乳衛生狀況的重要指標之一,體細胞數的提高會使牛乳中蛋白酶和解脂酶升高,使乳清蛋白含量升高,酪蛋白含量降低,從而使乳制品的貨架期縮短,乳制品的風味發生改變，主要提現在以下幾個方面：

　　1.由于高體細胞數往往是由于乳房炎所至,而乳房炎的奶牛其乳腺組織的合成能力有所下降,因此,牛奶體細胞數與產奶量總體上成反比關系;高體細胞數牛奶中蛋白、脂肪、乳糖、鹽類等幾乎所有的成分都將發生變化。

　　2.高體細胞乳較正常乳其乳蛋白和酪蛋白的百分含量都高,但由于高體細胞乳的總產量較正常乳低,所以乳蛋白和酪蛋白的總量仍較正常乳低。這是由于高體細胞乳中含有較多的蛋白質水解酶,進而分解了酪蛋白,降低了乳中酪蛋白的含量。由于乳蛋白中80%的蛋白為酪蛋白,酪蛋白的含量的減小將會對干酪的生產造成嚴重的影響,會降低干酪的硬度,減少干酪產量,并形成不良風味。

　　3.另外,白細胞中含有較多的抗菌成分。因此,高體細胞奶可能會抑制乳中乳酸菌的生長,進而影響乳產品,尤其是酸乳等發酵乳產品的品質。因此，隨著研究的深入,人們對體細胞在影響原料奶質量、奶牛體型評定等方面的重要性也越來越重視,許多國家均將牛奶體細胞數作為牛奶收購標準之一。英國1997年7月份規定,所有原料奶的體細胞數不允許超過40萬;瑞典將牛奶按體細胞數嚴格分成5個等級,每個等級都有規定的牛奶體細胞數和對應的收奶價格。近年來,我國也逐漸對牛奶體細胞數有所重視,北京奶牛中心、上海市奶牛研究所開始在一些奶牛場監測牛奶的體細胞數,并將其應用于生產。相信隨著我國奶牛業及乳品業的發展,牛奶體細胞數將會越來越受到重視。因此，牛奶體細胞分析儀/牛奶體細胞檢測儀/牛奶體細胞計數儀在的運用也會越來越多。

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